01、发面
想要做包子就要先发面，发面过程很简单，酵母粉加上温水化开，将面粉倒进去不断的揉，直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
02、茄子切丁
嫩茄子可以不用去皮，直接切成片，然后切成细丝，再切成茄子丁，茄子丁不要太大，切好之后加点食盐腌一下。
03、调馅
茄子丁腌制十分钟后将水分挤干，猪肉馅选择瘦一些的，不然会很油腻。猪肉馅加上葱末姜末生抽食用油和味素，搅拌均匀将茄子丁放进去搅拌均匀。
04、包包子蒸包子
面团发酵好之后揉成一个个面剂子，擀成包子皮之后开始包包子，包好之后蒸锅里加清水放蒸格，上面铺上一层屉布，水烧开之后将包子放进去，大火蒸二十分钟左右就熟了。
天天奶奶茄子包子的做法 扩展
材料
长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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食材明细
面粉200先、发酵粉2克，茄子1个、鸡蛋、粉条、盐、五香粉、姜粉、油各适量。
做法
1、取适量面粉，

2、发酵粉倒入温水中搅拌，

3、开始和面，比擀的面超软一点，醒制四十分钟，

4、醒好后加一点碱面揉匀继续醒制，刚好调制馅料，

5、茄子洗净控水，

6、粉条开水泡开，沥干水分备用，鸡蛋打散，

7、鸡蛋炒后切碎，茄子切碎，粉条切碎，加五香粉，姜粉，热油淋在调料中拌匀即可。

8、醒制好的面，取同等大小制成剂子，

9、一次包好，放入开水锅中蒸三十分钟，大火上气后改小火十五分钟即可。
